Et Ürünleri İşleme ve Muhafaza Tesisi
Et Ürünleri İşleme ve Muhafaza Tesisi
- Patates yumruları; yaşayan, soluyan organizmalardır.
- Et ve et ürünlerinin muhafazasının amacı ürünlerde oluşabilecek kokuşma ve bozulmasını önlemek,buna neden olan mikroorganizmaların üreme ve çoğalma koşullarını elverişsiz duruma getirmektir.
- Bu gerçekleştirildiğinde mikroorganizmaların yanı sıra et ve et ürünlerinin bozulmalarına neden olan fiziksel,kimyasal ve enzimatik faktörlerin etkileri de büyük ölçüde yavaşlatılır ve durdurulabilir.
- Et ve et ürünlerinin dayanıklılığının artırılmasında kullanılan yöntemler fizilsel ve kimyasal yöntemler olarak sınıflandırılabilir.
- Fizilsel yöntemler:Soğutma,Dondurma,Kurutma,Isıtma
- Kimyasal Yöntemler:Tuzlama,Kürleme,Dumanlama,Işınlama,Kimyasal Koruyucu Maddeler Kullanma,Fermentasyon
- Soğutmada amaç,rigor mortis şekillenmiş karkas(bütün) veya parça etlerin iç sıcaklığını +4 dereceye düşürmektir.
- Sığır ve manda karkasları 1/2 veya 1/4 gövde olarak, Dana,koyun ve keçi karkasları tam gövde şeklinde soğutulur.