Et Ürünleri İşleme ve Muhafaza Tesisi

Soğuk hava depolarında yahut et entegre tesislerinde, Et ve et ürünlerinin muhafazasının amacı ürünlerde oluşabilecek kokuşma ve bozulmasını önlemek,buna neden olan mikroorganizmaların üreme ve çoğalma koşullarını elverişsiz duruma getirmektir.
Bu gerçekleştirildiğinde mikroorganizmaların yanı sıra et ve et ürünlerinin bozulmalarına neden olan fiziksel,kimyasal ve enzimatik faktörlerin etkileri de büyük ölçüde yavaşlatılır ve durdurulabilir.
Et ve et ürünlerinin dayanıklılığının artırılmasında kullanılan yöntemler fizilsel ve kimyasal yöntemler olarak sınıflandırılabilir.
Fizilsel yöntemler:Soğutma,Dondurma,Kurutma,Isıtma
Kimyasal Yöntemler:Tuzlama,Kürleme,Dumanlama,Işınlama,Kimyasal Koruyucu Maddeler Kullanma,Fermentasyon
Soğuk odalarda ürünleri muhafaza etmekteki amaç,rigor mortis şekillenmiş karkas(bütün) veya parça etlerin iç sıcaklığını +4 dereceye düşürmektir.
Et ürünlerinin soğuk hava depolarında, Sığır ve manda karkasları 1/2 veya 1/4 gövde olarak, Dana,koyun ve keçi karkasları tam gövde şeklinde muhafazası gerçekleştirilir.